沙縣拌面制作要先準備面條500克左右花生醬50克、時鮮青菜若干、酸菜、鹽,味精(雞精),香油,醋,蒜泥適量。
1、把面條下入開水鍋內,煮熟,冷開水過涼,撈到碗里。在沙縣小吃店面中,經常可以聽見:“師傅,拌面扁肉!”的聲音。扁肉、拌面低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。 花生選用紅皮花生,將花生米放入烤箱烤10分鐘。期間可以將烤盤取出里外抽拉一下,讓花生翻滾以便烘烤均勻。比較香又營養;生花生現做現熟比較新鮮。
2、將青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽,味精,香油,蒜泥,加入面條中攪拌,配上一碗清湯就可以享用了。