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餐飲管理有哪些關鍵問題，有何特點？

來源：www.fanyaqiche.cn         發(fā)布時間：2022-04-07 返回列表
        我們在進行福州餐飲管理的過程中，要注意關鍵時間親臨到場、關鍵的崗位勤巡視、關鍵的事情親自做，餐飲管理具有隨銷隨產(chǎn)、經(jīng)營方式靈活和成本構成復雜的特點了，下面具體介紹一下“餐飲管理的關鍵及特點”。
一、餐飲管理的關鍵
1、關鍵時間親臨到場
        在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是準確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。我們做酒店的會經(jīng)常有大型的接待，在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要你在場，員工知道我們的與我們在一起的！同時你在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里！

2、關鍵的崗位勤巡視

        酒店分為經(jīng)營部門、職能部門、保障部門三大塊，同時又分為一線、二線兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。

福州餐飲管理


二、 餐飲管理的特點
        1、隨銷隨產(chǎn)，對服務效率要求更高 由于餐飲服務要隨銷隨產(chǎn)，即客人要先點菜後生產(chǎn)，加之客人就餐時間短，這就要求廚房具有在餐廳客源爆滿的條件下，在有限的時間范圍內(nèi)及時生產(chǎn)客人所需的大量菜點的能力，否則將會嚴重影響客人的滿意度，所以作為餐飲管理者必須重視廚房生產(chǎn)效率，提高生產(chǎn)效率：當然送菜員及值臺服務員率的服務亦是很重要的環(huán)節(jié)，試想，菜品炒出來之後，卻無法及時上菜，值臺員慌忙中上錯菜等都會大大影響客人的滿意度。

        2、經(jīng)營方式靈活，收入彈性大 餐飲管理具有非常靈活的特點，餐飲企業(yè)根據(jù)自己的特點及針對市場的變化開發(fā)推出各種各樣的廚房產(chǎn)品或餐飲產(chǎn)品以吸引客源增加銷售。其靈活的經(jīng)營方式有許多，如增加餐次，經(jīng)營正餐的餐飲企業(yè)，見早餐生意好可適時推出自助早餐服務，見夜宵生意也不錯亦可適時推出夜宵服務；重視美食節(jié)，餐飲企業(yè)適時推出啤酒節(jié)、燒烤會、海鮮美食節(jié)等以推動餐廳銷售：有的餐飲企業(yè)還借助于自己的品牌優(yōu)勢將自己的特色菜加工成包裝食品，打入零售市場。

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